無錫新傳媒
首頁 > 無錫觀察 > 正文

無錫六道菜,上榜了!

2020

09/14

09:50

來源

無錫觀察 無錫日報 江南晚報 無錫新傳媒網

分享

近日

江蘇省百道鄉土地標菜名單公布

無錫太湖醉蟹、無錫醬排骨、無錫肉釀面筋

等6道美食入選

來看看這些鄉土地標菜吧

  無錫太湖醉蟹

  制作太湖醉蟹,需要把大閘蟹放進10到18攝氏度的水池中,暫養3到4個小時,讓螃蟹吐出臟東西。然后要用常溫自來水清理干凈螃蟹,用麻繩或者棉繩捆扎好。蒸煮后,讓大閘蟹自然冷到30度以下,切開放進調料中。調料的主要成分是黃酒、醬油和綿白糖,大閘蟹最少要泡6個小時,但也不要超過一天的時間。

  無錫醬排骨

  無錫醬排骨的烹制十分講究。一是選料精,需取三夾精的草排為原料。這種草排,一頭豬身上只有七八斤,它的特點是肉質細嫩。二是作料要好,需要用黃豆醬油,綿白糖,黃酒,還有蔥、姜、茴香、丁香、肉桂等烹調。三是操作要嚴,一百斤生的肉骨頭,要加醬油十二斤,白糖三斤,黃酒三斤,用文火燒兩個小時。最后制得六十四斤左右的無錫醬排骨,并保持其特色。

  無錫肉釀面筋

  無錫肉釀面筋是道無錫名菜,很多人都將它列為有祖母味道的古早味菜肴。每逢過年或遠游的孩子回家,祖母、母親會親自下廚做這道其實并不復雜但充滿家鄉感覺的:肉釀面筋。豬肉末調味釀入油面筋內,制造成圓球備用。鍋上火,放蔥姜和八角,煸香放水1斤左右,調味下釀好的面筋,燒制30分鐘左右即可。

  宜興汽鍋雙味

  汽鍋雙味是江蘇名菜。汽鍋是宜興特有的紫砂炊具,現已流傳到各地。這“鍋”并非普通意義上的鍋,它外觀似缽而有蓋,揭蓋一看,中央有突起圓腔通底氣嘴,汽鍋上蒸菜,蒸汽由氣嘴進入汽鍋。因此,汽鍋內的湯全為蒸餾水和所溶出的肉汁鮮味,這湯可謂以一當十、鮮美非常!

  宜興咸肉煨筍

  咸肉煨筍是宜興竹海農家一道特色土菜,也是祖祖輩輩流傳下來的一種烹飪方法。此菜選擇粗壯的毛竹筍,臘月腌制風干的咸肉作為材料。咸肉是臘月時做的,品嘗過白雪的氣息,吸收了陽光的氣味,其肉結實緊致,充滿熏風般的干香,筍是選自新鮮粗壯的毛竹筍,帶著春的氣息,白而且嫩。

  江陰顧山扇子骨

  顧山扇子骨,高蛋白、低脂肪,有養胃厚腸之功效,素有“好肉出在骨頭上”之說。顧山選用江陰市高品質的新鮮扇子骨,經腌制入味,蒸之,色澤鮮明、肉質酥松、芳香四散、油而不膩著稱。既可熱吃,也可冷食,佐酒下飯皆宜,是饋贈親友的佳品。

這六道菜

個個精品

看得人直流口水

你pick哪一道?

快來留言吧~

 

Copyright(C) 1998-2020 wxrb.com All Rights Reserved無錫日報報業集團無錫新傳媒網 版權所有未經授權禁止復制或鏡像

互聯網新聞信息服務許可證:32120170007 信息網絡傳播視聽節目許可證:1009513號 廣播電視節目制作經營許可證:蘇字第306號

增值電信業務經營許可證:蘇B2-20090203 蘇新網備2006009 蘇ICP備05004020號

今晚开奖大乐透开奖